Robuchon: 天才的餘光 (9.0)

L’Atelier du Joël Robuchon的體驗從踏進餐館的一刻就近乎完美。記得第一次來Robuchon是剛開始工作時team的MD帶我來吃的，之後再沒回來，重回故地勾起了我的那一段回憶。

靈魂人物Robuchon去年去世了，世界上從此少了一名天才烹飪家。當時看到新聞時心裡很不是滋味，心想Robuchon的餐館也將面臨無可避免的衰退。如同世上近乎所有的天才創造者一般—無論是宮崎駿還是喬布斯—輝煌總是短暫的，能找到真正繼承衣鉢的下一棒實在太難。

今天來吃了個簡便的晚飯，沒點taster menu，僅要了一份慢煮鴨胸卷煎鵝肝（$650）以及一份焗龍蝦黑松露（$900）。頭盤點了iberico ham（$510）。廚房為我們準備了兩份頭盤（不收費），分別為燉蛋蓉（配日本shiitake和脆薯片）和忌廉奶酪球（配竹炭麵包）。飯後除了四塊小甜品外，餐廳還贈送了一份包好的Salon de Thé自家制的蛋糕讓我們帶走。

我點的主菜是鵝肝鴨胸。鴨胸先後經過慢蒸、慢烤，鴨子是法國Vendée地區飼養的，肉質嫩而不肥，香而不騷，與鵝肝一起入口的效果很有驚喜，一口鮮嫩，一口濃香，至今念念不忘。醬料是由時令水果提煉的，微甜微酸，更能突出主菜。

我嘗的每道菜都對得起餐廳的星星，完全可以感受到廚房和所有工作人員的悉心和認真。米芝蓮向來不怎麼靠譜，但這次是例外。Robuchon以往天才般的創意和對細節的用心不知道今後能否延續，但起碼這一頓晚飯，無論是食材、烹飪水平以及客戶體驗都無法挑剔。